Растяжение теста — это важный этап в приготовлении многих видов хлебобулочных изделий, который влияет на текстуру и вкус готового продукта. Этот процесс, также известный как ферментация или брожение, позволяет тесту увеличиться в объеме за счет образования газов, в основном углекислого газа, под воздействием дрожжей или кисломолочных бактерий. Растяжение теста не только улучшает его структурные свойства, но и обогащает вкус, делая его более глубоким и сложным. В этой статье мы рассмотрим основные принципы и методы растяжения теста, а также их влияние на конечный результат.
Растяжение тест