Зеленые помидоры, несмотря на свою привлекательность и широкое использование в кулинарии, часто сталкиваются с проблемой потемнения. Этот феномен, известный как окисление, происходит из-за реакции между ферментом полифенолоксидазой и кислородом воздуха. Когда кожица помидора повреждается, например, при разрезании, фермент контактирует с кислородом, что приводит к быстрому образованию темно-коричневых пигментов. Этот процесс не только ухудшает внешний вид продукта, но и может влиять на его вкусовые качества. Понимание причин и механизмов потемнения зеленых помидоров помогает разработать эффективные методы их консервации и использования.
Почему зеленые помидоры чернеют
