В современной промышленности и кулинарии широко применяется процесс инверсии сахара, который позволяет превратить обычный сахар в инвертированный сироп с уникальными свойствами. Этот процесс заключается в гидролизе сахарозы под действием кислот или ферментов, что приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы. Инвертированный сахар обладает более низкой температурой замерзания, улучшает текстуру продуктов и продлевает их срок годности. Рассмотрим подробнее, как происходит этот химический процесс и какие факторы влияют на его результат.
Образом получают инвертированный сахар
