Орехи, которые чернеют при хранении или переработке, вызывают немало вопросов у потребителей и специалистов. Этот процесс, известный как окисление, обусловлен взаимодействием полифенолов, содержащихся в скорлупе и мякоти орехов, с кислородом воздуха. При этом образуются темноокрашенные соединения, которые придают орехам характерный темно-коричневый или черный оттенок. Важно понимать, что этот процесс не только изменяет внешний вид продукта, но и может влиять на его пищевую ценность и вкусовые качества.
Почему чернеют орехи